estrella de trufas a la naranja y azafran

Si de todos los postres que hacemos, tenemos que elegir uno por su éxito entre a quienes se las regalamos, ésas son las trufas. No tienen ningún secreto, pero el resultado es un sabor y una textura que gusta mucho. Se nos ocurrió hacerlas en versión tarta y con un toque diferente: naranja y azafrán. Además, como teníamos ganas de algo facilito y vistoso, pensamos en hojaldre, una estrella de hojaldre. De verdad, más fácil, imposible. ¡Animaos! :-)

Ingredientes:

Para la estrella de hojaldre:

• 2 planchas de hojaldre.
  

Para las trufas a la naranja y azafrán:

• 250 g de chocolate Nestlé Postres (1 tableta)
  
• 200 g de chocolate fondant Hacendado (1 tableta)
  
• 500 ml de nata líquida para montar
• 2 cucharadas de mantequilla
• La ralladura de 3 naranjas
• Hebras de azafrán (el equivalente a dos usos)
• Cacao puro en polvo
  

Para la decoración:

• Azúcar glass
• Perlas celestes
• 1 rodaja de naranja
• 1 hoja de gelatina
  

Elaboración:

Para la estrella de hojaldre:

• Se recortan dos estrellas de hojaldre, una de cada plancha.
• Se pone una estrella en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, se cubre con otro papel vegetal y se pone otra bandeja de horno encima, para evitar con el peso que el hojaldre crezca. Así mantendrá sus hojas crujientes sin deformarse.
• Se hornea a 220º hasta que se dore.
• Se repite el proceso con la otra estrella.
  

Para las trufas a la naranja y azafrán:

• Se monta la nata (reservando 2 cucharadas sin montar)
• Se tuesta ligeramente el azafrán y se maja en un mortero. Se disuelve en las 2 cucharadas de nata sin montar reservada.
  
• Se derrite el chocolate junto con las 2 cucharadas de mantequilla.
• Se añade al chocolate derretido, la ralladura de las naranjas y el azafrán disuelto en la nata.
• Se mezcla suavemente el "mejunje" de chocolate con la nata montada.
• Se lleva al frigorífico una noche o hasta que endurezca lo suficiente como para poder manejar bien la masa.
  
• Entonces, nos ponemos unos guantes de látex y se van haciendo bolas, rebozándolas después en el cacao.
  

Para la decoración:

• Para que la rodaja de naranja se conserve bien y brillante, se hidrata la hoja de gelatina, se escurre y se disuelve en dos cucharadas de agua caliente. Se sumerge la rodaja de naranja en este preparado, se saca, se coloca sobre un plato y se lleva al frigorífico unos minutos, para que la gelatina cuaje.

Montaje:

• Se coloca una de las estrellas sobre el plato, se cubre de trufas y se coloca la otra estrella sobre ellas.
  
• Se espolvorea con azúcar glass, se coloca en el centro la rodaja de naranja y, en los vértices, las perlitas celestes (si queréis, pegarlas podéis hacerlo usando leche condensada o glasa). Podemos rematar con una flor de buganvilla.
  
• Se conserva en el frigorífico. Se puede consumir fría o sacarla un par de horas antes de comer, para que las trufas estén a temperatura ambiente y tengan textura de mousse.